كرات الارز على الطريقة الايطالية او ( الأرانشيني ) الإيطالي ، هو كرات من الأرز المقلية والمغلفة بفتات الخبز نشأت بصقلية في القرن العاشر، وهي متعددة الأشكال والحشوات، ويشتق اسم كرات الارز على الطريقة الايطالية من لونها وشكلها فكلمة أرانشينا بالإيطالية تعني البرتقالة الصغيرة .
سخي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الأرز وحركي بسرعة لمدة دقيقة أو دقيقتين
ثم أضيفي مرق الدجاج تدريجياً على نار عالية مع التحريك المستمر، مع ضبط الملح والفلفل، وعندما يتشرب الرز الماء وينضج، ضعيه جانباً، وعندما يبرد أضيفي بيضة واحدة للأرز وحركي جيداً ثم ضعيه بالثلاجة ريثما نحضر الحشوة
ضعي اللحمة المفرومة في وعاء ماء على نار متوسطة حتى تنضج، ثم صفّي الماء، وضعي اللحمة في صحن الفليفلة الحمرا المفرومة وجبنة الموزاريلا والبازلاء ، وحركي جيداً
حضري الأرز بشكل كرات باستخدام راحتي اليدين، وعند تشكيل الكرات ضعي داخلها حشوة اللحمة
اخفقي البيض المتبقي، وضعي الكرات في الطحين ثم في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز أو البقسماط
سخني كمية كافية من الزيت لقلي الكرات في مقلاة عميقة، ثم ضعي كرات الأرز بالزيت الساخن كي تتحمص وتُصبح بلون ذهبي
ضعي الكرات على ورق التنشيف لامتصاص فائض الزيت وقدميها مع صلصة الطماطم وأوراق الريحان
