يخنة المفتول الفلسطيني ، المفتول هو أحد الأطباق الفلسطينية الشعبيّة، ويتكون من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يتم إعدادها يدويا في المنزل، أو يتم شراؤها جاهزة من الأسواق، وهذا الطبق يتمّ تحضيره في المناسبات الشعبية في فلسطين كونه من الأطباق الشعبيّة، ويختلف صنعه من بلد إلى آخر في فلسطين والأردن.
- ننظف الحمص ونتخلص من الأوساخ الموجودة فيه قبل غسله، ونضعه على النار ونتركه يغلي لوقت طويل، ونضيف له نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر لتسريع نضجه.
- نضع الدجاج في قدر على النار وبعد أن يبدأ الماء بالغليان نتخلص من دهون الدجاج التي تظهر على سطح الماء باستخدام الملعقة، ونضع الهيل، والقرفة، وبهارات الدجاج وورق الغار، بالإضافة إلى البهارات المشكلة، والملح، ونترك الدجاج يغلي على النار حتى يسلق جيدا.
- نغسل الزهرة ونقطعها إلى قطع كبيرة حتى تحافظ على تماسكها دون أن تتفتت أثناء سلقها، ونحضر البصل ونقشره ونغسله ونقطّعه على شكل مكعبات كبيرة.
- نغسل البندورة ونقشرها ونقطّعها أيضا.
- نخرج الدجاج من ماء السلق ونصفي مرقة الدجاج من البهارات ونرجع ماء السلق على النار ونضع في هذا الماء الزهرة المقطّعة والبصل أيضًا بالإضافة إلى الطماطم المفرومة.
- نترك الخضار يغلي على نار متوّسطة ونُضيف إليها الحمّص المسلوق جيداً بعد تصفيته من الماء، ونترك جميع الخضار تغلي على النار معا، ونُضيف صلصة الطماطم إليها ونغطيها على نارٍ هادئة.
- نتبل الدجاج بالزيت الزيتون وبهارات الدجاج والملح ونشويه في الفرن على الجانبين.
- نحضر القليل من المفتول بعد أن ينضج ونضع عليه اليخنة الساخنة بدون الخضار، ونضعه على النار حتى يتشرب المفتول من اليخنة ويصبح طرياً، ونضعه في صحن التقديم ونضع على وجهه من خضار اليخنة بعد تصفيتها ونضع فوقها الدجاج المشوي، ثم نزين الطبق بالصنوبر واللوز ونقدم إلى جانبه زبدية من يخنة المفتول.
