بحريات
طريقة عمل مقلوبة السمك العراقية
مقلوبة السمك العراقية ، اليكم هذه الوصفة من المطبخ العراقي بالسمك النهري و الأرز ، تعتبر مقلوبة السمك العراقية من أشهى أطباق الأرز العراقية تتميز بنكهة الباذنجان الظاهرة فيها التي تطغى على نكهة السمك .
وقت التحضير: 20 دقائق
وقت الطهي: 1 ساعة
الوقت الكلي: 1 ساعة 20 دقائق
المقادير 2 كوب أرز بسمتي 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون 2 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون 2 ملعقة صغيرة من القرنفل 2 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقشرة و مقطعة بشكل رقائق طولانية 2 ملاعق صغيرة من الملح 1 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان 1 ملعقة طعام زبدة نصف كغ فيليه سمك هامور 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً 5 فصوص من الثوم المهروس 2 كوب ماء 1 ملعقة طعام زيت نباتي 1 بصلة متوسطة مقطعة ومقلية للتزيين كمية من الصنوبر المحمص للتزيين خطوات التحضير نغسل الأرز جيدأ و نضيف البهارات المشكلة ، الهل ، اللومي ، القرنفل و نحرك جيداً و نترك الرز قليلاً ليتشرب نكهة البهارات نقلي الباذنجان المحضر مسبّقاً ليصبح ذهبياً و نتركه جانباً في مقلاة على نار هادئة نذوب الزبدة و نقلي قطع السمك مع التقليب بهدوء لتكتسب لوناً ذهبياً و نتركها جانباً في قدر عميق غير قابل للالتصاق نقلي البصل و الثوم و نضيف نصف كوب من الأرز و نقلب على نار هادئة نضيف طبقة من الباذنجان المقلي فوق الأرز ثم نضيف طبقة من السمك ثم نضيف باقي كمية الأرز و أخيراً نضع الكمية المتبقية من السمك و الباذنجان نغمر المكونات بالماء الساخن و نضيف الملح حسب الرغبة و عند الغليان نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لينضج الأرز جيداً لمدة 25 دقيقة تقريباً . أخيراً نقلي البصل المقطع و الصنوبرللتزيين و عندما ينضج الأرز نقلبه في طبق التقديم و يقدم ساخناً مع تزيينه بالبصل و الصنوبر .
