مربى الجزر والبرتقال أو مارمالاد الجزر، وصفة رائعة من المطبخ الايراني، وهي مشهورة جدا هناك، أحيانا يمكن اضافة التوابل، والبعض يفضل اضافة الفستق الحلبي أو اللوز أو كليهما، يقدم مربى الجزر والبرتقال في ايران مع الخبز والزبدة غير المالحة للافطار. واحيانا يتم تناوله مع الجبنة البيضاء.
ابدأي بغسل يديك ثم الجرات الزجاجية، وهناك عدة طرق لغسلها، اما بغسلهم بماء ساخن جداً مع تنظيفهم باسفنجة، أو بغليهم مع الغطاء في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة، أو غسلهم ووضعهم في فرن درجة حرارته 100°C لمدة 10 -15 دقيقة أو حتى يجفوا.
في أي حالة، وبعد غسلهم لا تلمسي داخلهم واتركيهم يجفوا بشكل طبيعي على قطعة قطنية نظيفة.
ضعي الوعاء على نار متوسطة- عالية وحركيهم حتى يذوب السكر تقريبا، ثم خففي النار الى هادئة جداً، غطبهم واطهيهم لنحو ساعة او ساعة ونصف.
أزيلي الغطاء، وأضيفي التوابل، بوضع ازهار المجففة وحبات الهال في أي كيس فارغ ( كيس شاي مثلا)، وبهذه الطريقة لا تصبح حبات الهال مرّة، أضيفي الفستق الحلبي واللوز أيضاً
حركيهم من حين لآخر واطهيهم جيداً، لتذوق المرمالاد لتعرفي أنه أصبح جاهزاً، اسكبي القليل منه في طبق وقومي بامالته، يجب أن ينزلق المربى بسهولة مثل العسل، ويبقى لزجاً قليلاً
عندما يجهز المربى، اسكبيه وهو ساخن في الجرات النظيفة، واتركي القليل من المساحة من أعلى، تفقدي كل الحوانب، ونظفيها بقطعة قماش نظيفة.
أغلقي الجرات بإحكام، واتركيهم ليتخمروا لنحو 15 -20 دقيقة، واتركيهم في مكان بارد وجاف.
يمكنك أيضاً طهي مربى الجزر بدون غطاء لحوالي ساعتين، حركيهم من حين لآخر حتى يصبحوا جاهزين.
