كيكة بجبنة الريكوتا ، لعشاق التمر، كيكة رائعة من جبنة الريكوتا مع البرقوق ويفضل استخدام حبات ناضجة تماماً، مع العسل، قشر الليمون وغيرها من المكونات البسيطة، حضريها وتمتعي مع فنجان من القهوة.
ـ 9 - 10 حبات من البرقوق ، مقسمة لأنصاف، منزوعة البذور، تترك جانباً
ـ 1 ملعقة كبيرة من السكر أو العسل
ـ سكر بودرة، للرش
خطوات التحضير
حضري الفرن على درجة حرارة 175 C، وادهني صينية دائرية 23 سم بالزبدة ورشيها بالطحين.
في وعاء كبير، اخلطي واخفقي الريكوتا، الزيت، السكر، وقشر الليمون، اضيفي بيضة واحدة، اخفقيهم جيداً، ثم أضيفي البيضة التالية، واخفقي جيداً مرة ثانية.
انخلي كل المكونات الجافة ( احتفظي بالسكر البودرة) مباشرة فوق المكونات الرطبة حتى يخفقوا معاً، امزجيهم بالملعقة بلطف حتى يتحدوا ( استخدمي الحركة الدائرية باتجاه النهاية، ذلك سيمنع الجلاتين من الظهور في العجين، ما يحافظ على الكيك من التصلب أو كثيفة)
اسكبي العجين في صينية الكيك، مدديه بالتساوي حسب الحاجة، اذا كان البرقوق حامضاً جداً، حركيه مع ملعقة كبيرة من السكر أو العسل، وضعيهم على وجه الكيك، الجانب المقطوع لأسفل.
اخبزيهم لمدة 35 دقيقة، أو حتى يحمر الوجه وتنسحب الحواف باتجاه الداخل وتخرج الشوكة نظيفة بعد غرزها في المنتصف ( حسب نوع الفرن، قد يستغرق الخبز 45 دقيقة)، برديها في الصينية لمدة 10 - 15 دقيقة، ثم اقلبيها على رف التبريد.
رشي الكيك بالسكر البودرة، وقدميه ساخن قليلاً أو بدرجة حرارة الغرفة
