سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وحمصي الثوم والبصل حتى يصبحوا طريين لمدة دقيقتين. أضيفي اللحم واطهيه حتى يحمر، وفتتيه لقطع كبيرة عند طهيه، صفّي الدهن الزائد منه، ثم أضيفي البقدونس واطهيهم لنحو 3 دقائق. ضعي الزعتر البري، الأوريجانو، 2 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الفلفل الحار والأحمر، تذوقيه وأضيفي المزيد من التوابل عند الحاجة. ولا تزيدي كمية الملح. اتركي اللحم ليبرد قليلاً ثم أضيفي صوص البندورة.
اخلطي الأرز مع الجبنة واحرصي على عدم هرس الأرز. ثم أضيفي خليط الأرز إلى خليط اللحم وحركيهم بلطف ليتجانسوا. رشي المزيد من الملح والفلفل عند الضرورة.
افرشي صينية فرن بورق الزبدة، استخدمي مغرفة الآيس كريم الصغيرة لصنع كرات من الخليط، ثم دحرجيها بيديك بقدر ما تستطيعين.
اسكبي كمية كافية من زيت الكانولا في مقلاة عميقة بحيث يصل لارتفاع 13 سم، سخنيه على نار متوسطة ليصل لدرجة حرارة 175 C.
اخفقي البيض في طبق فرن صغير، ضعي فتات الخبز في طبق آخر. ثم دحرجي كرات الأرز في طبق البيض ثم في طبق الفتات ليتغطوا. هزّيها قليلاً للتخلص من فتات الخبز الزائد ورتبيهم في الصينية المجهزة وجمديهم في الثلاجة حتى وقت القلي.
للقلي: بحذر ارمي كرات الأرز وراء بعضها في الزيت الحار وحاولي ألا تضعي الكثير في كل مرة، ثم خففي النار. واقليهم حتى يحمروا قليلاً لـ 2 - 4 دقيقة لكل دفعة. وارفعي النار تحت الزيت عند إضافة كل دفعة. صفيهم على مناديل ورقية قبل التقديم.
قدمي الكرات مع صوص المارينارا للتغميس به. وزينيهم بالريحان.
7. لتحضير صوص المارينارا:
سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة، حمصي البصل واطهيه حتى يصبح شفافاً وطرياً لمدة 5 دقائق، أضيفي الثوم واطهيه لدقيقة. استخدمي القليل من سائل البندورة لاعادة دهن القدر، ثم أضيفي البندورة، الريحان، الأوريجانو، الزعتر، الملح والفلفل. استخدمي خلاط لضربهم واحرصي على ترك القليل من شرائح البندورة دون هرس.
اغلي الخليط واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك لتمنعي احتراقه من الأسفل. خففي النار إلى هادئة واطهيه لمدة ساعة أو أكثر حتى يثخن الصوص. رشي الملح عند الضرور
