طريقة عمل كبة البرغل العراقية

وقت التحضير:

وقت الطهي:

الوقت الكلي:

المقادير

• 1 كوب برغل ناعم
• 250 غرامًا من اللحم المفروم
• 1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• رشة طازجة مبشورة من جوزة الطيب
• 2-3 ملاعق طعام طحين عادي
• للحشو
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا
• 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
• 300 غرام من اللحم البقري الصغير أو اللحم المفروم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
• ¼ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ½ كوب بقدونس مفروم (اختياري)
• حفنة من بذور الرمان (اختياري)

خطوات التحضير

1. قومي بنقع البرغل في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم صفيه واضغطي عليه جيدًا باليد للتخلص من الماء الزائد.
2. اخلطي البرغل مع اللحم المفروم والبصل والملح والبهارات و الدقيق في محضرالطعام.
3. أضيفي 2-3 أكواب من الماء البارد إلى الخليط حتى يتشكل معجون ناعم.
4. قومي بتغطية البرغل وتبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. لتحضير الحشو:
6. ضعي مقلاةً كبيرةً على نارٍ متوسطةٍ، ثم قومي بقلي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
7. أضيفي اللحم المفروم واحرصي على تفتيته وطهوه حتى ينفصل عن بعضه وتبليه بالملح والتوابل مع التقليب لمدة دقيقة واحدة.
8. أضيفي مقدار ¼ كوب من الماء، وأخفضي الحرارة إلى منخفضة وأطهيه بلطفٍ لمدة 15-20 دقيقة،أو حتى يتم امتصاص الماء.
9. أضيفي البقدونس وحبات الرمان،ثم ضعيه جانبًا حتى يبرد.
10. لتحضير كبة البرغل العراقية
11. بللي يديكِ قليلًا،ثم ضعي كمية من العجين (حوالي 2 ملعقة كبيرة) في راحة يد واحدة، وشكلي العجين على هيئة أقراصٍ.
12. ضعي ملعقةً كبيرةً من الحشو على قرص العجين، وأغلقي العجين جيدًا وقومي بلف القرص لتشكيل شكل الكبة البيضاوي.
13. قومي بتكرارالأمر حتى تنتهي كمية العجين والحشو لديكِ.
14. في مقلاةٍ على النار سخني زيت القلي على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وقومي بقلي الكبة على دفعات لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
15. أخرجي الكبة من الزيت وضعيها على منشفةٍ ورقيةٍ حتى تتخلص من الزيت الزائد ثم قدميها مع الزبادي أو الحمص.
16. بدائل أخرى:
17. يمكنك سلق الكبة في الماء المملح بدلًا من قليها، أو خبزها في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.