معجنات
طريقة عمل فطائر بيروشكي الروسية
فطائر بيروشكي piroshki هي فطائر من اشهرالاكلات الروسية محشية باللحم ، تختلف فطائر بيروشكي قليلا عن الفطائر التي نقدمها لان العجينة سوف تخبز بالساور كريم والذي سيعطيها هشاشة لا متناهية.
وقت الطهي: 20 دقائق
الوقت الكلي: 20 دقائق
المقادير ٣ كاس ونصف دقيق ملعقة صغيرة بيكنغ باودر ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة سكر ١/٢ كاس زبدة باردة ٢ ببضة كاس ساور كريم الحشوة: ١/٢ كاس كيلو خاروف مفروم بصلة مفرومة ناعم ملعقة دقيق ١/٢ كاس مرق اللحم ٣ ملاعق كبيرة ساور كريم ٢ بيضة مسلوقة ومفرومة ٣ ملاعق كبيرة شبت مفروم ملح / فلفل حسب الرغبة بيضة مخفوقة للدهن ملعقة كبيرة زيت خطوات التحضير ينخل الدقيق مع البيكنغ باودر و الملح والسكر معا في وعاء. في وعاء اخر يخفق البيض والساور كريم معا حتى يتجانسوا. تضاف الزبدة بعد تقطيعها الى مكعبات الى خليط الدقيق ويفرك بالأصابع مع الدقيق حتى يصبح قوامه كشوفان. يضاف الدقيق الى خليط الساور كريم بالتدريج ويعجن. توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتعجن لعدة دقايق ثم تكور العجينة. توضع العجينة في وعاء وتغطى بالنايلون ويوضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة. في هذه الأثناء سنحضر الحشوة ، سنقوم بوضع ملعقة الزيت في وعاء ونضع الوعاء على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب لعدة دقايق حتى يدبل . تضاف اللحمة الى البصل وتقلب وتتبل بالملح والفلفل وتترك مع التقليب من وقت لاخر لمدة ١٠ دقايق. يضاف الدقيق الى اللحم ويقلب لمدة ٢ دقيقة، ثم يضاف مرق اللحم ويضاف الساور كريم ويتبل مرة اخرى بالملح والفلفل ويقلب لعدة دقايق. -عندما يقل منسوب المرق ويصبح كثيفا يضاف البيض والشبت ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع الوعاء من على النار. يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٧٥ فهرنهايت وتبطن صينية الخبز بورق الزبدة. ثم نقوم بإحضار العجينة وفردها وتشكيلها على شكل اقراص دائرية وتحشى كل قطعة بالحشوة وتقفل جيدا حتى تختم الحواف . تدهن ورقة الزبدة بالقليل من الزيت وترص الفطائر وتدهن بالبيض ونحدث ثقبا خفيف في الفطاير بواسطة الشوكةحتى نسمح بمرور الهواء. تخبز الفطائر لمدة ٢٠ حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع من الفرن وتقدم وبصحة وعافية.
