طاجن اللحم بالبرقوق من الأطباق التي تأتي من المطبخ المغربي وهو لذيذة للغاية ويقدم عادة في المغرب في المناسبات والأعراس ونقدم لكم في هذه الوصفة طريقة عمل هذا الطبق في قدر الضغط بكل سهولة وبالتفصيل خطوة بخطوة لتحضروا هذا الطبق الرائع أينما كنتم .
نتبل اللحم بالبهارات أي الملح والفلفل والقرفة والزنجبيل والكزبرة اليابسة والكركم والهيل مع ماء الزعفران والثوم ونحرك جيداً حتى تتوزع النكهات على قطع اللحم .
نغطي اللحم ونتركه حتى يمتص النكهات ليلة كاملة بالبراد .
نفرم البصل خشن ونضعه في قدر الضغط ونرتب فوقه قطع اللحم ونضع ملعقة السمن والكزبرة وماء بحيث يغمر اللحم .
نضع القدر على النار ونتركه يغلي ثم نضيف الفلفل الأحمر ونغطي القدر ونترك المكونات على نار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج اللحم .
نزيل الغطاء ونزيل الكزبرة ونضيف الزيت ونتركه يغلي مع اللحم على نار هادئة ويصبح الصوص سميكاً وبذلك يكون اللحم جاهزاً .
نضع البرقوق في قدر فيه ماء ونضعه على النار حتى يغلي ويصبح البرقوق طرياً ثم نضيف السكر وماء الزهر ونتركه على نار هادئة حتى يتكرمل .
نضع اللحم مع الصوص في طبق التقديم وفوقه البرقوق واللوز المحمص وبذلك يكون الطبق جاهزاً .
