ـ 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر، اكسترا، مقسمة
ـ 3 من الكراث، مشرحة رقيق، مقسم
ـ ملح وفلفل مطحون طازج
ـ 1 حبة شمندر، مقشر ومشرح بسماكة 6 ملم
-1 حبة فجل مقطع
-1 حبة بطاطس مقشرة و مقطعة
ـ 7 أوراق غار، يفضل طازجة
ـ 4 كوب من مرقة الدجاج
ـ زيت لقلي الكراث
ـ 3 شرائح من الخبز مقطعة لمستطيلات
خطوات التحضير
سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في وعاء متوسط الحجم، ضعي ⅔ كمية الكراث المشرح ورشي ملح وفلفل بسخاء. حمصيه حتى يصبح طرياً ويحمر قليلاً لنحو 4 دقائق، أضيفي الفجل واطهيهم حتى يصبح الفجل شفافاً وطرياً لنحو 7 - 10 دقائق.
ارمي البطاطا، 3 شرائح من الشمندر، 3 ورقات غار، ورشة سخية من الملح. حركيهم ليختلطوا ثم حركي ببطئ معهم المرقة. اتركي المزيج ليغلي بلطف، اخفضي النار واتركيه يغلي، اطهيه لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح من السهل تشريح البطاطا بشوكة.
أخرجي أوراق الغار من الوعاء واتركيه جانباً.
اعملي بحذر، واضربي الحساء الحار بالخلاط ثم أعيديه إلى الوعاء. سخنيه مجدداً على نار هادئة - متوسطة حتى يصبح سائلاً. سيكون اللون الوردي مختلفاً، في حال رغبت بأن تكون درجة اللون أغمق قومي ببشر شريحة إضافية من الشمندر او عصر شرائح إضافية كل فترة حتى تصلي لدرجة اللون المرغوبة. تذوقي الحساء وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. أثناء طهي الحساء، حضري الزينة:
املأي وعاء قلي صغير بـ 1.25 سم من زيت الطهي الطبيعب على نار متوسطة - عالية. يجب أن يكون الزيت حاراً جداً لكن بدون أن يتصاعد منه الدخان.
أضيفي بضع شرائح من الكراث كل فترة واطهيهم حتى تحمر قليلاً وتقرمش لدقيقة أَو دقيقتين. استخدمي ملعقة مشقوقة لإخراج الكراث الى طبق مفروش بالمناديل الورقية ورشيهم بالملح. وكرري العملية حتى تقلي الكراث كله.
اسكبي الحساء في أطباق ضحلة وزينيهم بالكراث المقرمش و قطع الخبز ، الفلفل الطازج و قدميهم مباشرة.
