حلويات
طريقة عمل حلويات حجار القلعة السورية
حلويات حجار القلعة قطع من التحلية المعروفة في بلاد الشام باسم أحجار القلعة، وتتميز بعجينتها الشبيهة بهشاشة وفتتة البسكويت، وقد تم تحضيرحلويات حجار القلعة بتحلية من مربى التين المهروس، مع لون غامق باستخدام السكر البني وطبقة غنية بالمكسرات والجوز .
المقادير 4 بيضة 2 ليمونة (قشر فقط) 2 كوب زبدة مذوبة ¼ ملعقة صغيرة ملح 1 ½ كوب سكر بني 6 كوب طحين عادي 4 ملعقة صغيرة بكنغ بودر ¼ كيلو مربى التين المهروس 2 ملعقة صغيره مستخلص الفانيليا ¼ كوب جوز مفروم أو أي نوع مكسرات خطوات التحضير نجمع الطحين والملح والبكنغ بودر جيداً ونضعهما جانباً، ثم نخفق الزبدة والسكر البني حتى تغدو الزبدة ناعمة وبنية اللون نضيف البيض تدريجياً لخليط الزبدة مع قشر الليمون المبشور، حتى تمام الدمج، ثم نجمع خليط البيض مع خليط الطحين نحرك المكونات باستخدام اليدين حتى تبقى العجينة مفتتة وهشة كالبسكويت، فهي تختلف عن عجينة الكيك التي يتم تحضيرها بالخلاط ننقل العجينة لوعاء محكم الإغلاق كي تبرد بالثلاجة 30 دقيقة أو أكثر حتى يتفاعل البيض مع بكنغ بودر نضع ⅔ من العجينة في صينية فرن مدهونة، ثم ندهن المربى المهروس على كامل مساحتها نجمع كمية العجين المتبقية مع الجوز والمسكرات ونضعها فوق المربى بشكل مفتت، كالأحجار الصغيرة، ثم ننقل الصينية للفرن نخبز الصينية بالفرن على حرارة 350 فهرنهايت حتى تُصبح حوافها ذهبية، لأن احمرار الحواف دليل نضوج الطبق من القاع نرفع الصينية للرف الأوسط من الفرن ونحمص قليلاً حتى يغدو السطح ذهبياً مقرمشاً، ثم نخرجها من الفرن لتبرد كي تصبح جاهزة للتقطيع والتقديم
