برياني سمك فيليه طبق الأرز المعروف بمذاقه المميز بأرز بسمتي مع الدجاج أو اللحم أو السمك كما في وصفة اليوم حيث يتم طهي الأرز مع الزعفران والملونات مع فيليه السمك المتبل والمقلي لنحصل على وجبة كاملة ومغذية وشهية في الوقت نفسه .
نتبل السمك بمزيج من الفلفل الأحمر الحار والملح والكركم والثوم والكمون وعصير الليمون .
بعد أن يمتص النكهات جيداً نقلي السمك لمدة دقيقتين من كل طرف حتى يتماسك .
نحمي زيت في مقلاة ونضيف البصل حتى يصبح ذهبياً ثم نزيل نصف كمية البصل ونضعها جانباً .
نضيف الطماطم ونحرك على نار متوسطة حتى تصبح طرية ثم نضيف الزنجبيل والثوم ومعجون الطماطم ونحرك لبضعة دقائق ثم نضيف الزبادي ونحرك جميع المكونات معاً على نار هادئة حتى تمتزج جيداً .
نضيف التوابل والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والسمك ونحرك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة ثم نضع عصرة ليمونة .
ننقع الزعفران بالماء ونضعه جانباً .
نغلي ماء في قدر كبير ونضيف الملح والهيل والقرفة والقرنفل و 2 ملعقة كبيرة من الزيت .
بعد أن يغلي الماء نصفي الأرز ونضيفه وعندما ينضج نزيله من القدر ثم نعيد نصف كمية الأرز ونضيف الصلصة والبصل المقلي والكزبرة الخضراء والنعنع ونحرك ثم نغطي القدر حتى تمتزج المكونات .
نضع القليل من الزيت وماء نقع الزعفران وملون برتقالي وأصفر ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم .
