طريقة عمل برياني السمك
وقت التحضير:
30 دقيقة
وقت الطهي:
40 دقيقة
عدد الأفراد:
4
المقادير
- 2 سمكة بلطي
- 2 كوب أرز بسمتي
تتبيلة الأرز:
- 4 كوب ماء
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 معلقة كبيرة زبدة
- 1 معلقة كبيرة ملح
- 1 معلقة كبيرة قرنفل مطحون
- 1 معلقة كبيرة بهارات سمك
- 1 معلقة صغيرة حبهان "هيل" مطحون
- 1 معلقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 معلقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 معلقة صغيرة كركم
- 1 معلقة صغيرة زعفران
- 5 فصوص حبهان "هيل"
- 5 عيدان قرنفل
- 5 حبات فلفل أسود صحيح
- زبيب للتزيين
تتبيلة السمك:
- 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 معلقة كبيرة ملح
- 1 معلقةكبيرة كمون
- 1 معلقة كبيرة كزبرة مجففة
- 1 معلقة كبيرة بهارات سمك
- دقيق للتغطية
- زيت للقلي
خطوات التحضير
- يغسل السمك جيداً، وينظف من الداخل والخارج.
- يوضع الثوم في بولة، ويضاف إليه الملح والكمون والكزبرة وبهارات السمك، وتخلط جيداً.
- يدعك السمك بالتتبيلة، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- في تلك الأثناء نبدأ بتجهيز الأرز.. يغسل الأرز جيداً، ثم يصفى، ويوضع جانباً.
- توضع الزبدة في إناء على النار، حتى تذوب.
- يوضع فيها البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل.
- تضاف البهارات الصحيحة القرنفل والفلفل الأسود والحبهان، وتقلب جميع المكونات.
- يضاف الأرز لخليط البصل، ويقلب مرة أخرى.
- يتبل بالملح والبهارات المطحونة، ثم تضاف الماء، ويقلب جيداً.
- يغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- قبل نضج الأرز بقليل يرفع السمك من التتبيلة، ويغمس في الدقيق ليغطيه بالكامل.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم يقلى فيه السمك.
- يقلب على الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يرفع على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
- يوضع الأرز في الطبق، ويوضع فوقه السمك.
- يزين بالزبيب، ويقدم ساخن.
