لحوم
طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربي
اللحم بالبرقوق المغربي هي وصفة من وصفات المطبخ المغربي ، وتقدم فى المناسبات والعزائم والاعراس تبعا للعادات المغربية ويؤكل هذا الطبق مع الخبز المغربي او الارز الابيض او الكسكس المغربى .
وقت التحضير: 75 دقائق
الوقت الكلي: 1 ساعة 15 دقائق
المقادير 2 كيلو لحم مقطع 2 حبة بصل متوسطة مفرومة 3 فصوص ثوم مفرومة ¾ ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة من الفلفل 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ½ ملعقة صغيرة زعفران ¼ كوب برقوق ½ ملعقة صغيرة من الكركم 2 عود قرفة ¼ كوب زيت زيتون ¼ كوب زبدة 2كوب ونصف من الماء اغصان كزبرة 1 ملعقة طعام عسل 2 ملعقة كبيرة من السكر ملعقة ونصف صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة طعام بذور السمسم المحمص (اختياري) نصف كوب من اللوز المقلي خطوات التحضير في مقلاة ساخنة على نار متوسطة ضعي الزيت والزبدة ثم اضيفي البصل والثوم والبهارات واللحم وشوحيها على النار. فى وعاء عميق ضعي مزيج اللحم و الكزبرة و 2 كوب ونصف من الماء على نار عالية ثم أخفضى درجة الحرارة إلى متوسطة غطي الوعاء لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج "أثناء الطهو قومى بإنقاص المرقة إذا لزم الأمر" عندما ينضج اللحم، قللى المرقة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب. أثناء طهو اللحم ، ضعي البرقوق في إناء صغير وقومى بتغطيته بالماء واتركيه على نار متوسطة . صفي البرقوق من نصف كمية الماء ثم أعيدي البرقوق وباقي الماء إلى النار ثم أضيفي عودي القرفة والسكر والعسل مع التقليب اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى حتى تحصلين على شراب سميك. ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
