يوضع الزعفران في طبق ثم يضاف إليه الماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق.
وفي هذه الأثناء يسخن الزيت في إناء كبير على نار عالية ويطهى فيه الدجاج حتى يحمر.
ثم يضاف الفلفل والبابريكا والأرز ويقلب جيداً ثم يضاف خليط الزعفران والمرقة ويترك ليغلي ثم نخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة ويغطي ويقلب من آن لأخر لمدة 15-18 دقيقة أو حتى يلين الأرز ثم يضاف إليه البسلة والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل ويقلب المزيج حتى يتجانس.
إقتراحات للأرز بالدجاج الأسبانى يقدم ساخناً مع شرائح الليمون.
