طريقة برياني دجاج
برياني دجاج.. من أشهى أطباق الأرز للعزومات المميزة، تعلمي طريقة عمل البرياني بالدجاج وقدميه مزين بالكزبرة الخضراء والمكسرات المفضلة لديك
المطبخ:
هنديوقت الطهى:
60 دقيقةعدد الأفراد:
4المقادير
- مقادير تتبيلة الدجاج:
- الدجاج: دجاجة (متوسط الحجم مقطع ومنظف)
- لبن زبادي: ثلثان الكوب
- معجون الثوم بالزنجبيل: ملعقة كبيرة ونصف
- ملح: ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- الفلفل الحار: ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم: نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أخضر حار: قرن (مفروم)
- بهارات برياني: ملعقة كبيرة (مطحونة)
- مقادير الأرز:
- أرز بسمتي: 2 كوب (طويل الحبة)
- ملح: ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
- هيل: 2 حبة
- القرنفل: 3 عود (مسمار)
- ورق غار: 1 ورقة
- القرفة: عود (صغير الحجم)
- عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء: 3 ملاعق كبيرة (طازجة ومفرومة)
- النعناع: ملعقة كبيرة ونصف (طازج ومفروم)
- الزعفران: ملعقة صغيرة (مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- الزيت النباتي: كوب ونصف
طريقة التحضير
1. لقلي البصل: سخني الزيت على حرارة عالية في مقلاة واسعة وعميقة ثم أضيفي البصل واقليه حتى يتحمر ويتقرمش ويصبح ذهبي اللون ثم ازيليه وضعيه في طبق جانباً.
2. لتتبيل الدجاج: اخلطي الدجاج مع ثلث كمية البصل المقلي واللبن الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل المطحون والكركم والفلفل الحار وبهارات البرياني جيداً ثم غطي الطبق واتركيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
3. اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه لمدة ساعة ثم صفيه.
4. ضعي 2 ¼ كوب ماء في قدر واغليه ثم أضيفي الملح وزيت الزيتون والبهارات الحب والأرز البسمتي واتركي الأرز يغلي حتى ينضج نصف استواء ثم صفيه.
5. ضعي الدجاج المتبل في قدر عميق وسميك ووزعي الكزبرة الخضراء فوقه والنعنع الطازج المفروم ونصف كمية عصير الليمون ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وباقي كمية البصل المقلي واتركيه على النار المتوسطة إلى منخفضة لمدة نصف ساعة.
6. ضعي الأرز المغسول والمنقوع والمصفى فوق الدجاج ووزعي الزعفران المخلوط بالماء وغطي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج تماماً.
7. اقلبي القدر في صينية وزيني الوجه بالكزبرة والمكسرات المقلية حسب الرغبة وقدميها ساخنة.
