للعجينة: يُخلط الطحين، مع الملح والزيت، بأطراف الأصابع حتَّى يصبح مثل الكعك المدقوق. يُصبّ الماء تدريجيًّا، فيُعجن الخليط. يُغطّى الوعاء بقماش رطب ويُترك لنصف الساعة، حتَّى ترتاح العجينة.
تُرقّ العجينة، وتُقسم إلى خمسين دائرة صغيرة، بوساطة فنجان القهوة.
للحشو: يُقسّم لحمة الكفتة إلى خمسين دائرة متساوية؛ يوضع كل كرة من الكفتة على دائرة العجين، التي تُطوى العجينة، وتُطبّق أطرافها باليد، وتُلفّ على بعضها البعض.
توزُّع دوائر العجين المحشوَّة (الشيش برك) في صينيَّة غير لاصقة، وتوضع الصينيَّة في الفرن المحمَّى مسبقًا على حرارة 250 درجة مئوية، وذلك لعشرين دقيقة، مع ملاحظة اشقرار اللون.
للبن: يُذاب النشاء بالماء (على البارد)، فيُضاف إلى وعاء، مع مقادير اللبن الأخرى (الزبادي والطحينة والكزبرة الطازجة مع الثوم، والفلفل والملح). يُخلط المزيج بشريط الخفق (على البارد). يوضع خليط اللبن على النار، ويُحرّك باستمرار حتى بدء الغليان. لكن، يجب تجنُّب غليان اللبن طويلًا.
تُضاف دوائر الشيش برك، مع تحريك الخليط لدقيقة.
طريقة التقديم: تُقسَّم الطبخة إلى خمس حصص متساوية. وتُقدّم ساخنةً، مع الأرز المفلفل مع الشعيرية.
