يضاف الماء ببطء مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
يغطى، ويترك حتى يختمر.
يقسم العجين كرات متساوية، ويترك ليرتاح قليلاً.
يفرد باليد على سطح نظيف حتى تصبح اسطوانة طولية.
تلف حول بعضها مع لصق الطرفين مع بعض لتصبح مثل الحلقة مفرغة من المنتصف.
تترك لمدة ساعة ليختمر مرة ثانية.
يوضع الماء المغلي في وعاء، وتوضع وحدات الخبز فيه لمدة 3 دقائق.
تقلب على الجانبين لتختمر مرة أخرى.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يرص على شبكة حتى يتخلص من الماء الزائد، ويرش عليه الشوفان أو بذر الكتان.
يدخل الفرن لمدة 15 دقيقة وحتى ينضج.
يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً.
يقدم مع الجبنة القريش.
ملحوظة:
أهم عوامل نجاح خبز البيجل أن يتخمر على ثلاث مراحل.. أول مرة بعد العجن، والثانية بعد التشكيل، والثالثة أثناء وضعه في الماء المغلي، مع مراعاة ان الدقيق الأسمر لا يختمر بنفس درجة تخمر الدقيق الابيض.
