حضّري الكلمار بالنكهة الإيطالية
المطبخ:
إيطاليوقت الطهى:
60 دقيقةعدد الأفراد:
2المقادير
- زيت الزيتون: ملعقتان (مقادير صلصة البندورة الحارة)- ملح: قليل (مقادير صلصة البندورة الحارة)
- الفلفل: قليل (مقادير صلصة البندورة الحارة)
- الشطة: قليل (مقادير صلصة البندورة الحارة)
- البصل: 1 حبة (مقادير صلصة البندورة الحارة)
- بندورة: 1 حبة (مقادير صلصة البندورة الحارة)
- بهارات مشكلة: رشّة (مقادير صلصة الترتار)
- ملح: حسب الرغبة (مقادير صلصة الترتار)
- الفلفل: حسب الرغبة (مقادير صلصة الترتار)
- الثوم: 3 فصوص (مهروسة ناعماً، مقادير صلصة الترتار)
- البقدونس: كوب (المفروم، مقادير صلصة الترتار)
- الطحينية: 4 ملاعق (مقادير صلصة الترتار)
- عصير الليمون: 1 حبة (الحامض، مقادير صلصة الترتار)
- زبادي: كوب (مقادير صلصة الترتار)
- طحين: 100 غراماً
- ملح: حسب الرغبة
- الفلفل: حسب الرغبة
- البقدونس: 5 غرام
- الزيت: 300 ميلليلترا
- البيض: 1 حبة (مخفوقة)
- بقسماط: 200 غم
- صلصة البندورة الحارة: 100 غراماً
- البطاطس: 200 غم (المحمّرة)
- صلصة الترتار: 50 غم
- الليمون: نصف حبة (الحامض)
- الفلفل الأحمر: 1 حبة
- الملفوف الأحمر: 30 غراماً (المفروم، للتزيين)
- خس: 50 غم (المفروم، للتزيين)
- كلمار: 220 غراماً (الحبّار)
طريقة التحضير
1. ينظّف الحبّار جيداً، ثم يقطّع على شكل دوائر (حلقات)، ويتبّل بالملح والفلفل والحامض والطحين، ليغمس بعدها بالبيضة المخفوقة، فبالبقسماط.
2. في هذه الأثناء، يحمّى الزيت على النار، وتقلى فيه حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى.
3. لإعداد صلصة الترتار: يضاف الزبادي إلى وعاء عميق. تذوّب الطحينة بقليل من الماء، وتضاف إلى الوعاء، وكذلك المقادير الباقية. تخفق هذه المكوّنات جيداً.
4. لإعداد صلصة البندورة الحارّة: يفرم كلّ من البندورة والبصل، ويضافان مع كل المقادير إلى الخلاط الكهربائي، حتى يتشكّل مزيج متجانس.
5. يحضّر طبق التحضير مزيّناً بالخس والملفوف والفلفل الأحمر، وتوزّع فيه حلقات الحبّار، مع الصلصة بنوعيها والبطاطس المحمّرة.
نصيحة "الشيف":
إحرصي على قلي حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى، تلافياً لأن تلتصق ببعضها البعض.
