تحتة اللحم من الإمارات

المطبخ:

وقت الطهى:

عدد الأفراد:

المقادير

- مقادير نقع اللحم :

• لحم غنم : 1 كيلو (بالعظم)
• الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
• عصير الليمون : 2 حبة
• البطاطس : 4 حبات (مقطعة أنصاف)
• ملح : ملعقة كبيرة

- خلطة البصل :

• البصل : 5 حبات (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
• ليمون : 3 حبات (مجفف منزوع منه البذور والقشر)
• الكركم : ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب : ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• بهارات : ملعقة صغيرة (خليط من البهارات العربية)
• هيل : ملعقة صغيرة

- للأرز :

• الأرز : 1 كيلو (مسلوق نصف سلقة، كالأرز البرياني)
• هيل : 4 حبات
• فلفل أسود : 5 حبات (حبّ)
• القرنفل : 4 حبات (مسمار)
• الزعفران : قليل (منقوع بماء ورد)

- للتزيين :

• الرمان المجفف : حسب الرغبة
• لوز : حسب الرغبة (مقشر ومحمص)

طريقة التحضير

1. نغسل اللحم جيدا ويتبل بالليمون ومنقوع الزعفران.

2. يضاف له البطاطس ويترك جانبا مدة ساعتين.

3. في هذه الأثناء نقوم بتجهيز التتبيلة الخاصة للوصفة وهي بتحمير البصل في قدر عميق مع جميع التوابل والليمون المجفف ويفرك جيدا الى أن يبدأ البصل بالذوبان وانزال ماء البصل.

4. نبدأ بتجهيز قدر الطبخ كالتالي نقوم بوضع رغيف الخبز المبلل بقليل من الماء أسفل الطنجرة.

5. ثم نضع نصف خليط البصل المتبل ثم البطاطس واللحم المنقوع مع شرائح الطماطم وحبات المشمش ونضيف آخر طبقة التي بقي من خلطة البصل والبهارات مع ماء النقع ومعلقتين من السمن توزع بشكل متساوي.

6. نحكم إغلاق الطنجرة بورق القصدير ويوضع على نار عالية مدة 10 دقائق ثم نقوم بتهدئة النار وتركه تقريبا ساعتان.

7. في هذه الاثناء نسلق الأرز بالماء والهيل والفلفل الأسود والمسمار. ثم نقوم بأخذ كوب من الأرز الأبيض جانبا ونضيف له منقوع الزعفران بماء الورد.

8. نأخذ القسم الأبيض من الأرز ويضاف لقدر اللحم ثم نضيف كوب الأرز المنكهه بالزعفران فوقه من غير تقليب ويترك مقدار 30 الى 50 دقيقة الى أن ينضج تماما.

9. للزينة: في طبق صغير نضع مقدار معلقة كبيرة من الزيت ويقلى الرمان مقدار دقيقة الى أن يأخذ لمعة.

10. يقلب الأرز واللحم في طبق التقديم ويزين بالرمان واللوز المحمص ويقدم.